Tiempo de preparación: 20 minutos, más reposo de 2 horas mínimo

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes para 10 personas

Para la masa base

• 50 g de azúcar granulada o
• 160 g de harina o 1 taza
• 40 g de maicena o ¼ de taza
• 100 g de mantequilla
• · 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• ⅔ de taza de jugo de limón
• 10 yemas
• 260 g de azúcar o 1 y ½ taza
• 2 limones, su ralladura
• 200 g de mantequilla

Para la decoración

• 100 g de pistachos, pelados y tostados
• ¾ de taza de azúcar granulada

Preparación

1. Preparar la masa, mezclar a mano o en batidora la mantequilla con el azúcar, mezclar y cremar bien, luego agregar el huevo, pizca de sal, revolver y por último agregar la harina y maicena. Dejar reposar unos 30 minutos y luego poner en el molde a utilizar. Pre cocer en horno pre calentado a 180°C por 10 minutos.

2. Para el relleno, mezclar las yemas con el azúcar con un batidor manual, agregar la mantequilla derretida, zeste de limón y jugo de limón. Revolver bien y poner en una olla a fuego medio por 10 minutos o hasta que cambie de consistencia y espese un poco. Sacar de la olla, poner sobre la base pre horneada. Hornear a 180°C por 15 minutos más. Enfriar bien

3. Para la decoración, hacer un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua, en un sartén u olla, de preferencia de acero inoxidable, dejar hervir a fuego medio hasta que tome color, agregar los pistachos, revolver bien y poner sobre un silpat hasta que se enfríen.