(Para 2 personas)

Ingredientes

• 2 tazas de hojas verdes oscuras (espinaca, rúcula, berros)
• 12 tomates cherry
• 6 hongos portobello
• 1 zapallito italiano
• ¼ de cucharadita romero deshidratado o fresco
• Aceite de oliva a gusto
• Sal de mar a gusto
• Pimienta de Cayena a gusto
• ⅓ taza de semillas de zapallo tostadas

Preparación

1. Para asar los tomates cherry: Precalentar el horno hasta que alcance 180°C
2. Lavar bien los tomates, estilar, cortar en mitades y ponerlos en un bol pequeño junto con un chorrito de aceite de oliva, sal de mar y romero deshidratado
3. Revolver bien y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que los tomates estén cocidos. Retirar del horno y reservar
4. Para saltear los hongos portobellos: Picar los hongos en rodajas y luego saltear junto con ½ cucharadita de aceite de oliva o de coco, hasta que estén tiernos y cocidos. Retirar del fuego y reservar
5. Para asar el zapallito italiano: Cortar los zapallitos en rodajas y disponer en una plancha de fierro o en una sartén con aceite de oliva. Agregar sal de mar y cocinar por ambos lados, hasta que estén cocidos
6. Para montar la ensalada: Disponer las hojas verdes en un bol, luego agregar los tomates, los hongos y los zapallitos asados, agregar las semillas de zapallo tostadas y un chorrito de aceite de oliva, revolver bien y servir.