• Para 10 unidades
• Elaboración 45 minutos

Ingredientes:

2 huevos

1 taza de leche

¾ taza de aceite de oliva

2 tazas de harina sin polvos de hornear

2 cucharaditas de polvos de hornear

½ zapallo italiano rallado

1 zanahoria rallada

1 taza de queso feta picado

Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bowl añadir el huevo, el aceite y la leche, batir a velocidad media con una batidora o batidor manual. Luego incorporar la harina y los polvos de hornear, mezclar suavemente con un mezquino realizando movimientos envolventes para mantener el aire de la preparación, disolver los grumos e incorporar el zapallo italiano, la zanahoria, sal y pimenta. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
3. Enmantequillar 10 moldes de muffin y rellenar con la mezcla.
4. Agregar los trozos de queso feta sobre cada muffin.
5. Llevar al horno a 180°C durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del muffin este salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.