Crema de berenjenas con tomates

(para 4 personas)
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes cortadas en láminas
- 3 tomates grandes, pelados y cortados en cuartos
- 1 puñado generoso de albahaca + unas hojas para decorar
- 1/4 pimentón rojo
- 4 cucharadas de ciboulette picado
- 3 cucharaditas de azúcar de caña orgánica
- Sal y pimienta a gusto
Pasos
- Precalentar el horno hasta que alcance 180 °C.
- Disponer las berenjenas y los tomates en la lata del horno. Agregar sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocinar por 20 minutos y reservar.
- En una olla dorar, con aceite de oliva, el pimentón junto al ciboulette y algunas de las hojas de albahaca.
- Incorporar las berenjenas, el tomate, el azúcar y 3/4 taza de agua hervida.
- Dejar hervir por 6 minutos y llevar todo a la licuadora, junto con un poco del agua de la cocción, hasta lograr la consistencia de una crema.
- Servir en pocillos con hojas de albahaca fresca.
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