Cupcakes de frutilla y espumante

El frosting se aplica usando una espátula repostera lisa.




Para 12 Cupcakes

Ingredientes

Para la mezcla:

50 g Mantequilla a temperatura ambiente

150 g Azúcar

1 cdta Vainilla

1 Huevo, a temperatura ambiente

120 g Harina sin polvos de hornear

1 ½ cdtas Polvos de hornear

120 ml Leche, a temperatura ambiente

Para la mermelada de frutilla y espumante:

200 g Frutillas, picadas en 3

70 g Azúcar

1 Cda Jugo de Limón

3 Cdas + ½ CdaEspumante Rosé

Para el frosting:

100 g Mantequilla, a temperatura ambiente

500 g Azúcar flor

250 g Queso Crema frío

4 cdtas Espumante Rosé

Procedimiento:

Para la mezcla:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar moldes de cupcakes Ilko con papeles para cupcakes.

2. Agregar a un bowl la mantequilla, azúcar y vainilla, y utilizar un batidor de mano Ilko para cremar.

3. Agregar el huevo, y batir hasta incorporar.

4. Mezclar en un bowl aparte la harina y polvos de hornear, e incorporarlos a la mezcla anterior, en etapas e intercalándolos con la leche.

5. Dividir la mezcla entre 12 cupcakes y llevar al horno precalentado a 170ºC por 20-25 minutos, o hasta que al presionarlos suavemente, la mezcla rebote y no se hunda.

6. Dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla repostera Ilko.

Para el relleno:

1. Llevar todos los ingredientes a una olla (a excepción de ½ cda de espumante), y revolver con una espátula de silicona Ilko, presionando las frutillas para desarmarlas.

2. Una vez que se vea todo más mezclado, sacar del fuego, triturar la mezcla con una mini pimmer, y volver a llevar al fuego.

3. Una vez que hierve, seguir cocinando por unos minutos hasta que espese. Agregar ½ cda adicional de espumante, y hervir por un minuto adicional. Sacar del fuego y dejar enfriar completamente.

Para el frosting:

1. Con una batidora eléctrica, batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar flor, hasta que adquiera una textura arenosa.

2. Agregar el queso crema frío, partido en 4, en sólo una incorporación, y comenzar batiendo a velocidad baja (para que no se vuele el azúcar flor), y luego seguir batiendo a velocidad media-alta por unos minutos, hasta que esté bien incorporado y adquiera una textura suave pero firme.

3. Agregar un poco de la mermelada de frutilla y espumante para teñir el glaseado y 4 cdtas de espumante, e incorporar con una espátula de silicona Ilko.

Para armar los cupcakes:

1. Hacer una pequeña perforación en el centro de cada cupcake, utilizando un cortador redondeo pequeño. Llenar el centro con mermelada de frutilla y espumante y tapar con el trozo de cupcake perforado.

2. Decorar con frosting utilizando una espátula repostera lisa Ilko.

3. Puedes decorar con frutillas frescas y flores comestibles.

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