16 unidades

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 bolsas de 400 grs. pino veggie Frutos del Maipo
• 100 gramos de queso crema o ricota (es opcional)
• Sal, pimienta y romero a gusto para condimentar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 paquete de masa philo (300 a 350 gramos) u 8 láminas aproximadamente
• 80 gramos de mantequilla
• Semillas de amapola para decorar
• Para acompañar:
• 1 yogurt natural, de preferencia griego
• ½ palta
• ¼ taza de hojas de cilantro
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharada de mayonesa
• Sal y aceite de oliva a gusto

Preparación:

1. Lo primero es preparar el pino. Calienta una olla grande, agrega aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agrega el pino veggie Frutos del Maipo y revuelve. Deja cocer, soltará líquidos y puedes dejarlo a fuego fuerte hasta que se evapore o, si prefieres, eliminar un poco de líquido. Condimenta con sal, pimienta y romero, luego, cuando el pino esté listo, apaga el fuego y agrega el queso crema. Espera unos minutos para que se ablande y revuelve. Deja enfriar completamente antes de usar.
2. Aparte, derrite la mantequilla en una olla o microondas. Estira una lámina de masa philo y pinta con mantequilla, pon otra lámina encima y corta en 3 a 4 huinchas, dependiendo del tamaño que quieras hacer las empanaditas, si es para cóctel te recomendamos unos 6 centímetros de ancho. Para armar las empanadas, agrega en una esquina de la huincha de masa una cucharada de relleno y dobla formando un triángulo. Luego sigue doblando la masa completamente (siempre manteniendo la forma de triángulo). Repite hasta usar toda la masa y todo el relleno.
3. Pon las empanadas listas en una bandeja de horno, con una lámina de silicona. Luego, pinta cada una con mantequilla adicional y espolvorea semillas de amapola encima.
4. Para hacer la salsa de acompañamiento, pon todos los ingredientes en un jarro o bowl y muele con la pimer hasta obtener una mezcla espesa. Prueba antes de servir.
5. Precalienta el horno a 200 grados, luego, hornea las empanadas hasta que se doren bien (12 a 15 minutos aproximadamente) y sirve bien caliente, acompañado de la salsa.