(Para 4 personas)

Ingredientes

Para la masa:

1 taza de harina de trigo sarraceno

½ taza de harina de arroz

3 cucharadas de aceite de coco derretido

3 cucharadas de azúcar de caña

2 cucharadas de semillas de chía (previamente hidratadas en 6 cucharadas de agua filtrada)

Agua filtrada

Para rellenar:

2 tazas de frutos rojos a elección

8 dátiles sin carozo

Jengibre rallado a gusto

½ taza de agua filtrada

Para servir:

Frutos rojos a gusto

Chocolate de buena calidad (al menos 70% de cacao) derretido

Pasos

1. Mezclar las harinas y el azúcar en un bol.
2. Agregar la chía y el aceite, incorporando bien.
3. Ir añadiendo agua lentamente hasta obtener una masa húmeda que no se pegue en las manos.
4. Para rellenar: picar los dátiles en pedacitos y poner en una olla, a fuego bajo, junto con el agua. Esperar a que se calienten y deshagan un poco, para luego añadir los frutos rojos y el jengibre.
5. Cocinar hasta que los frutos se empiecen a deshacer y retirar del fuego.
6. Dejar enfriar antes de armar las galettes.
7. Para montar: precalentar el horno hasta los 180 °C.
8. Dividir la masa en 3 porciones del mismo tamaño.
9. Estirar cada masa entre dos láminas antiadherentes, dejándola de 0,5 centímetros de grosor. Luego, poner sobre la masa la mermelada, cuidando de dejar 3 centímetros libres por todo el contorno. Doblar ese borde hacia adentro, para que contenga el relleno.
10. Hornear durante 20 minutos, o hasta que la masa se vea cocida y dura.
11. Servir con frutos rojos y chocolate amargo derretido.