Ingredientes

Para la masa:

1¼ tazas (175 g) de harina cernida

½ cucharadita de sal

70 g de manteca vegetal helada

¼ taza (60 ml) de agua helada

Para el relleno:

1 taza de carne de crustáceos (camarones, jaibas o langostinos)

225 g de queso gruyère o suizo, rallado grueso

4 huevos ligeramente batidos

1 cucharadita de sal

ı⁄8 cucharadita de pimienta blanca

Pizca de pimienta de Cayena

ı⁄8 cucharadita de nuez moscada rallada (optativo)

1 ¾ tazas (420 ml) de crema líquida

1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar la masa. En un bol colocar la harina y la sal; agregar la manteca y, con un tenedor o un cuchillo, mezclar, cortando, hasta que se formen migas gruesas. Añadir, de a cucharadas, el agua helada y mezclar rápidamente con el tenedor hasta formar una bola con la masa.

2. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear delgada. Forrar un molde para tarta o individuales para tartaletas con fondo removible con la masa y emparejar los bordes. Pinchar el fondo y lados con un tenedor; cubrir con papel mantequilla y colocar encima un peso (arroz, porotos, etc). Hornear 5-7 minutos o hasta que la masa esté firme pero no dorada; retirar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla. Retirar el papel y el peso.

3. Preparar el relleno. Distribuir sobre la masa los crustáceos y el queso rallado; reservar. En un bol mezclar el resto de los ingredientes para el relleno y verter al molde sobre el queso rallado.

4. Hornear ı5 minutos, reducir la temperatura del horno a media y seguir horneando ı0-ı5 minutos más o hasta cuajar. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 8-ı0 minutos antes de trozar o desmoldar.