Receta: Panforte di Siena con frutos macerados en whisky y helado de pistacho al agua

Platos Francisca Rozner Revista Paula; La Tercera Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 22 septiembre 2021

Para hacer esta receta se debe considerar que los damascos, higos y cranberries se maceran con whisky durante cinco días.




Ingredientes

· 80 g damascos turcos

· 80 g higos secos

· 80 g cranberries

· 200 cc Whisky

· 100 g almendra

· 100 g semilla se zapallo

· 100 g pistachos

· 40 cc agua

· 80 g miel

· 80 g azúcar

· 30 g mantequilla

· 100 g harina

Para el almíbar de Whisky

· 100 cc agua

· 100 g azúcar

· 30 cc whisky

*Helado de pistacho al agua

Preparación:

1. Cortar los damascos e higos en cuartos y mezclaros con los cranberries dentro de un bowl, agregar el whisky. Dejar macerando por 5 días dentro de una bolsa Ziploc.

2. Precalentar el horno a 160°C (fuego bajo). Disponer las almendras y las semillas de zapallo sobre la bandeja de horno y tostar por 10 – 12 min. Dejar enfriar y trocear las almendras y pistachos. En un bowl, mezclar la harina con los frutos secos y las semillas. Reservar.

3. Enmantequillar y enharinar un molde desmontable de kuchen.

4. En una olla pequeña, verter el agua, miel y azúcar. Llevar a fuego suave y cocer hasta formar un almíbar a punto pelo (este punto se reconoce dejando caer un poco de almíbar desde una cuchara, se debe formar un hilo muy delgado y largo). Retirar del fuego y agregar la mantequilla.

5. Integrar el almíbar caliente a la mezcla de frutos secos. Mezclar bien hasta integrar por completo.

6. Agregar los frutos macerados. Mezclar bien y verter dentro del molde. Emparejar la superficie y llevar al horno por 20 – 25 min o hasta que esté dorado.

7. Para el almíbar de whisky, mientras se hornea el Panforte, mezclar el agua y el azúcar dentro de una olla. Llevar a fuego medio hasta que rompa hervor. Agregar el Whisky. Inmediatamente después que salga el Panforte del horno, embeberlo con el almíbar caliente.

8. Dejar enfriar a Temperatura ambiente. Desmoldar, cortar del tamaño deseado y servir con helado de pistacho.

Comenta

Por favor, inicia sesión en La Tercera para acceder a los comentarios.