Seco peruano de cordero

Ingredientes

ı⁄3 taza (80 ml) de aceite

1 kilo de cazuela de cordero en trozos (también se puede usar cabrito, pescado, vacuno o pollo)

1 cebolla grande picada fina

1 diente de ajo, machacado

1 cucharada de ají verde sin semillas y picado fino

¼ cucharadita de comino en polvo

Sal y pimienta

¾ taza (180 ml) de cerveza o vino tinto

1 taza de hojas de cilantro hechas puré

1 taza de arvejas cocidas

500 g de papas medianas cocidas y peladas (optativo)

Arroz graneado para acompañar

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los trozos de carne y sellar hasta dorar por todos lados; retirar de la olla y reservar.

2. En la misma olla colocar la cebolla, ajo, ají y comino; cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadir la carne reservada y sazonar con sal y pimienta. Incorporar la cerveza o vino y el puré de cilantro; tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté blanda. Retirar del fuego.

3. Al momento de servir, agregar las arvejas y, si se desea, añadir las papas; calentar y servir de inmediato acompañado de arroz graneado.