mollejas
24 SEPTIEMBRE
Hace casi tres años Rolando Ortega (36) abrió las puertas de Salvador Cocina y Café, y hoy tiene cautivado al público del centro de Santiago que hace fila para probar ossobuco, prietas, mollejas y colas de chancho: platos de fuerte influencia chilena pero preparados al antojo de este cocinero que prefiere no etiquetar su estilo gastronómico: "No tengo puesto el poncho y la chupalla, hago guatitas, pero a veces las hago al curry", dice.
La cocina de Rolando Ortega
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