Por Loreto Gatica

Planifíquese para ir este domingo a la Viña Montes, en pleno valle de Colchagua. Ahí acaba de abrir el restaurante Fuegos de Apalta, con una buena nueva: todas las recetas y la forma de cocinar son autoría del chef argentino Francis Mallmann (61), conocido por su cocina patagona -hecha al aire libre, al fuego- y protagonista de uno de los capítulos de la primera temporada de Chef’s Table, los documentales de Netflix dedicados a los mejores chefs del mundo. En el restaurante podrá probar su especialidad: las carnes, pescados y verduras hechos lentamente a las brasas. No se pierda el jugoso lomo vetado ($ 16.000), ahumado durante 12 horas y acompañado de un repollo también ahumado y hierbas. Tampoco deje pasar la entraña a la parrilla con ensalada de papas y cebolla a las brasas ($ 16.900).

Pescados Los pescados y mariscos que se preparan en Fuegos de Apalta son de Matanzas, como la corvina ahumada con puré de coliflor ($ 13.000).

La cava Tiene la mayoría de los vinos de Montes, como Montes Alpha 2000 ($ 109.500) o Outers Limits ($ 15.000).

DONDE: Finca de Apalta, Parcela 15, Millahue de Apalta, Colchagua TEL.: 7.22605190 HOR.: Lu. a do., 12.30 PM a 4.30 PM RESERVAS:reservas@fuegosdeapalta.com EST.: En el lugar, gratis.