Nuestro baile nacional, conocido por todos y manejado a la perfección por pocos. Pero eso da igual, siempre se agradece el esfuerzo y lo importante está en ponerle ganas o, dicho a lo chileno, ponerle pino. Aquí, una selección para incorporar la cueca al cuerpo y ser más patriotas.

Dónde aprender: El folclorista e intérprete Héctor Pavez hace clases de cueca brava en el Huaso Enrique los días martes a las 19:00 hrs. Contactos www.hectorpavez.scd.cl.

El look: Se dice que la palabra huaso viene de una mezcla del quechua y el mapuche para referirse a la espalda o las ancas, por lo mismo se le llamó huaso a quien venía sobre un caballo. Su picardía ha provocado que, para celebrar nuestras Fiestas Patrias, debamos transformarnos en uno, y qué mejor para esto que correr a la tienda Catron, ubicada en San Diego 1020, y vestirse como tal. En el caso de las mujeres, de china simpática con el vestido floreado y un tomate en el pelo o, si lo prefiere, de huasa elegante. www.catron.cl

Dónde ir a vivir la cueca: Aquí recomendamos Las Tejas, un local de buena música y folclor puro que se debe visitar para sentir nuestras tradiciones. San Diego 236. www.barlastejas.cl

Para no parar de zapatear

Dos grupos se destacan en el estilo con su música. Partimos por la banda Los Trukeros, quienes promueven la cueca chilena a través de sus historias bravas y hacen bailar hasta los más tiesos. La banda de Daniel Muñoz, 3 x 7 Veintiuna, con su álbum Cuecas como las Canta El Roto también hace de lo suyo para entregarles todo el talento a los cuequeros con aquellas bravas de estilo más rudo y urbano, aquella que viene de los barrios agresivos de cada ciudad chilena.

Tenemos el horno prendido para calentar una docena de empanadas, ideal si van antes del asado y con una copita de tinto.

Empanadas Las Hermanas: Son hechas con carne picada y una cebolla bien reposada, todo armado en forma triangular a $1.000 cada una. Su masa es fina y viene con una aceituna descarozada. Hay de varios tamaños, está la normal, la vinera y también hay de cóctel. Río Tajo 8361, Las Condes. Tel. 2249210.

La Mendez: Estas empanadas se presentan como una buena alternativa a la hora de contar cabezas por su buena relación precio/calidad, por sólo $750 se tiene en la mano una empanada fabricada con tapapecho picado. Las Condes 9571. Tel. 2432652 ó 2432653.

La Rotonda: La especialidad acá son las empanadas fritas de queso camarón y pino de loco, elaboradas por la experta mano del chef Carlos Ríos. Nueva Costanera 3333. Tel. 9186500.

Empanadas Finas Don Matías: Sus dueños llevan más de 40 años atendiendo en el mismo local. Son exquisitas las fritas y al horno en sus variedades de pino, queso y jamón queso. Américo Vespucio Norte 1015. Tel. 2286765.

Qué palabra tan característica del 18 de septiembre como el “salud” bien golpeado. Después de un brindis o de una buena paya, al centro y pa´ dentro. Acá los tragos nacionales más recomendados.

Anthony Bourdain lo dijo, su mejor experiencia gastronómica fue en El Hoyo, el mismo lugar conocido por su chicha, donde el jarro chico está a $2.650, al igual que el pipeño en este mismo formato. San Vicente 375, esquina Gorbea. Tel. 6890339.

La Piojera se define como el bar ciento por ciento chileno y el epicentro del famoso brebaje "terremoto" elaborado con pipeño, helado de piña y un toque de fernet. El vaso demedio litro, $1.700, es ideal para acompañarlo con unas empanadas o un buen pedazo de pernil. Aivallú 1030, Santiago Centro. www.lapiojera.cl

El bar-restaurante Liguria lleva ya sus años cantando y encantando dentro de la escena local. Es parte de conocer Santiago ir al Liguria a probar alguna de sus deliciosas preparaciones. Recomendamos pedir el jarro de clery de chirimoya por $7.000. www.liguria.cl

Siga moviendo el carbón para que no se apague el fuego. El infaltable asado toma protagonismo en estas fechas, acá le damos buenas ideas relacionadas con este arte.

El sitio web www.asadosadomicilio.cl se convierte en una oferta tentadora para aquellos grupos familiares que sumen más de 25 personas, donde el dueño de casa lo único que debe proporcionar es el espacio físico, ya que ellos llevan todo. Desde las mesas, sillas, mantelería y platos, pasando por los garzones, el maestro parrillero, hasta la carne, ensaladas y líquidos, todo por un valor fijo por persona de $14.900.

Si está con ganas de hacer un cordero lechón, costillar de cerdo o plateada de wagyú al palo, el chef Óscar Silva es el indicado. Todo esto va con acompañamientos campestres como un rico pebre, ensaladas y arrollados. www.asadosalpalo.cl

Si estás cansado y pocas ganas quedan para afanarse en un asado, pero por otro lado, de sólo pensar en la palabra se te hace agua la boca, el restaurante Santa Brasa está siempre con la parrilla prendida para esperar a sus clientes con un buen pedazo de carne. Alonso de Córdova 4260. Vitacura.

Para hablar exclusivamente de carne le preguntamos al chef del exquisito restaurante Cuero de Vaca, Juan Gabler, sobre los mejores datos que marcan la diferencia de un asado:

“El pre requisito es un correcto envasado, es decir, comprar sólo carnes al vacío. Esto nos asegura ausencia de bacterias y extiende su vencimiento, el que puede durar hasta 2 meses refrigerada, sin congelar. Para obtener un buen asado, hay que partir por una buena selección de carne”.

1. Lomo vetado

2. Asado de tira

3. Punta de ganso

4. Flat iron o arrachera. Es sabroso, rápido y barato.