El proceso de conservar verduras no es difícil. Con un par de indicaciones es posible guardar los sabores de hoy por varios meses. Lo esencial: frascos con tapa hermética y esterilizados, para así garantizar su duración.

Para la preparación, lo más importante es seleccionar las verduras más frescas. Y como en gustos no hay nada escrito, las variedades son infinitas: tomates, habas, berenjenas, alcachofas, zapallos, pimientos asados a la parrilla, choclo desgranado, porotos verdes, pepinos, cebollas o cebollines. También se pueden hacer mezclas como tomate con aceite de oliva y albahaca.

El primer paso es cocer las verduras, y con ellas aún calientes, rellenar el frasco esterilizado hasta aproximadamente dos centímetros bajo el borde. El líquido de la cocción debe tapar todas las verduras, sin dejar burbujas, para evitar que quede aire dentro del frasco. Taparlo herméticamente y dejarlo reposar en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que se enfríe. Luego, guardar en un lugar oscuro, seco y fresco y consumir antes de 12 meses desde su preparación.

- Para esterilizar los contenedores hay que hervir los frascos por 15 minutos en una olla lo suficientemente grande como para que quepan parados y separados uno de otro. Para que no se quiebren, colocarlos sobre un paño o una rejilla, evitando que los recipientes toquen el fondo.

- Es importante etiquetar el frasco con el contenido y la fecha en que se envasó para así consumirlas en su mejor estado.