PARFAIT DE MARACUYÁ, COCO Y MERENGUE

INGREDIENTES (PARA 10 PERSONAS)
- 2 1/2 tazas de crema líquida, semi batida
- 250 gramos de pulpa de maracuyá
- 1/2 taza (100 gramos) de azúcar
- 3/4 taza de coco rallado
- 1 taza de merengue, picado
- Hojarascas de coco, horneadas para decorar

PREPARACIÓN
- Cubra con papel plástico 10 moldes individuales y reserve.

- En un bol, coloque la crema semi batida, pulpa de maracuyá, azúcar y coco rallado. Revuelva, con movimientos envolventes, hasta mezclar.

- En los moldes reservados, vierta la mezcla de maracuyá hasta llenar la mitad de los moldes. Distribuya encima el merengue y cubra con el resto de la mezcla. Congele en el freezer durante al menos una noche.

- Al momento de servir, desmolde los parfaits en platos individuales, elimine el papel plástico y decore con hojarascas de coco.

SEMIFREDDO DE GALLETAS DE CHAMPAÑA, ARÁNDANOS Y BRANDY....

INGREDIENTES (PARA 8-10 PERSONAS)
- 100 gramos de galletas de champaña
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 taza (180 ml) de azúcar
- 1 3/4 tazas (420 ml) de crema líquida semi batida
- 350 gramos de arándanos, molidos
- Arándanos para decorar

PREPARACIÓN
- Forre el interior de un molde rectangular con papel plástico y coloque al fondo, en una capa, las galletas de champaña. Reserve.

- En un bol, coloque los huevos, yemas, vainilla y azúcar. Cocine a bañomaría cuatro a cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.

- Retire del calor y bata, con batidora eléctrica, hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

- Agregue, con movimientos envolventes, la crema semi batida y los arándanos, hasta incorporar.

- En el molde reservado, vierta la mezcla anterior sobre las galletas, tape con papel plástico y congele durante al menos una noche.

- Al momento de servir, desmolde, elimine el papel plástico y decore con arándanos.