Ingredientes:

Para los huevos duros:

• 400 gr de agua a temperatura ambiente
• 6 huevos frios

Para el hummus tricolor

• 400 gr de garbanzos, cocidos lavados y escurridos
• 1 diente de ajo
• 50 gr de agua
• 20 cc de jugo de limón
• 1 cda de tahini, o 30 gr de semillas de sésamo tostado
• 60 gr de aceite de oliva
• 1 cdita de sal
• 200 gr de palta, en trozos
• 200 gr de pimientos rojos, asados o en conserva
• ½ cdita de paprika
• 200 gr de betarraga cocida
• Semillas de sésamo tostado para espolvorear

Preparación:

1. En una olla echar los huevos y cocinarlos por 12 minutos. Retirarlos del agua y esperar a que se enfríen.

2. Poner en una juguera los garbanzos cocidos, el ajo, el agua, el jugo de limón, el tahini, la sal y el aceite y moler todo. Reservar.

3. Lavar la juguera y pon er 180 gr de hummus y la palta. Moler. Retirar a un bowl o a una manga pastelera y reservar. Lavar la juguera.

4. Secar los pimentones rojos asados –o colarlos si están en conserva– y meterlos a la juguera. Molerlos. Añadir 180 gr de hummus y la paprika y seguir moliendo. Retirar y reservar en otro bowl. Lavar la juguera.

5. Poner en la juguera el hummus restante y la betarraga cocida. Moler y reservar.

6. Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y retirar las yemas y reservarlas. Rellenar cada mitad de huevo alternando las tres variedades de hummus, con una cuchara. Desmenuzar las yemas y espolvorerlas por encima de los huevos rellenos. Decorar con semillas de sésamo tostadas y servir.