Ingredientes

1 trozo (1½ kilos) de choclillo de vacuno

Sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, en rodajas gruesas

2 zanahorias, peladas y en rodajas

2 varas de apio con hojas, en trozos

6 dientes de ajo, machados

1 taza (240 ml) de vino tinto

2 tazas de pulpa de tomate (en conserva o natural)

3 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. Sazonar el trozo de carne con sal y pimienta. En una olla que pueda ir al horno calentar ı½ cucharadas de aceite a fuego medio, agregar la carne y cocinar 8 minutos, dándola vueltas, hasta dorar por todos lados. Retirar la carne de la olla a un plato y reservar.

2. En la misma olla colocar el resto de aceite, cebolla, zanahorias, apio y ajo. Reducir el calor y cocinar, revolviendo, a fuego medio 8 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

3. Agregar el vino y la pulpa de tomate; llevar a ebullición y cocinar 5 minutos o hasta reducir el líquido ligeramente.

Volver la carne a la olla y hornear tapado 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Retirar del horno, transferir la carne a una fuente de

servir y cubrir con papel aluminio para reservar al calor. Dejar enfriar el contenido de la olla 5 minutos y eliminar la grasa de la superficie.

4. En la procesadora colocar el líquido de cocción frío

con las verduras y agregar el vinagre; procesar hasta obtener un puré. Sazonar con sal y pimienta y servir con la carne reservada.