Ingredientes:

· 4 camotes de buen tamaño

· 1 tz de tomate cherry

· 1 tz de porotos negros, cocidos

· 1 tz de choclo, cocido

· 1 pimiento

· 1 diente de ajo picado

· 2 paltas

· 1 limón

· ½ pepino

· ½ tz de pasta o salsa tomates

· Perejil

· Orégano

· Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Lavar y secar muy bien los camotes. Pinchar por todas partes con un tenedor y con ayuda de las manos, cubrir con aceite de oliva y espolvorear sal. Envolver cada uno en papel aluminio y hornear por aproximadamente 40 minutos o hasta que estén blandos. Una vez listos, sacar el papel aluminio, dejar entibiar y hacer un corte a lo largo por la mitad, sin llegar a la base –queremos que se abra pero no se divida en dos–.

2. Picar el pimentón en cubos grandes y saltearlos por unos minutos en aceite de oliva caliente con ajo. Agregar la salsa de tomates y condimentar con pimienta, orégano y sal. Cocinar a fuego medio bajo hasta que la salsa se vuelva más espesa.

3. En un bowl, juntar la palta picada en cubos, pepino picado, tomates en mitades, choclo y porotos negros. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

4. Rellenar cada camote con 2-3 cucharadas de la mezcla fría, agregar 1 cucharada de la salsa con pimientos y espolvorear perejil encima.