Cómo hacer helado de papayas a la crema
Este helado es un infaltable del verano. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) nos comparte su receta de este cremoso y refrescante antojo, donde las papayas deben venir frescas y al jugo, para usar ambos. En esta temporada, las mejores papayas se dan en la VII región según Diego, por lo que es un buen tip preguntar de dónde vienen cuando las compremos. La clave para la textura en esta ocasión, es la leche en polvo, la leche entera y, sobre todo, el colapez en lámina, por su alto contenido en colágeno y agua.
Ingredientes:
· 500 gr de leche entera
· 400 gr de crema de leche
· 90 gr de leche en polvo, descremada
· 400 gr de azúcar blanca
· 10 gr de colapez
· 600 gr de papayas al jugo, con su jugo
Preparación:
1. Hidratar el colapez. Pesar y disponer en un bowl los elementos sólidos y en otro los líquidos y colapez hidratado (sin su agua).
2. Incorporar la leche entra, la crema de leche, el colapez y el jugo de papaya primero en una olla, y luego las papayas y la leche en polvo. Mixear hasta obtener mezcla homogénea. Calentar hasta 75ºC y apagar. Enfriar mezcla a 4ºC en el refrigerador.
3. En un bowl grande, disponer 2 kg de hielo y 600 grs de sal. Poner un bowl mas chico arriba con la mezcla fría y agitar con batidor manual hasta llegar a textura. Reservar el helado en freezer durante 2 horas. Servir.
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