Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para 2 a 3 personas

• 2 pimentones amarillos
• ½ taza de quínoa blanca, bien lavada
• ½ cebolla, cortada en cubos
• ¼ taza de vino blanco
• ¼ de zanahoria, rallada
• ½ zapallo italiano, cortado en cubos
• 200 g de champiñones, en láminas
• 1 y ½ a 2 tazas de agua o caldo
• 200 g de ricota
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Orégano

Para acompañar

• Láminas de zapallo italiano
• Zanahoria

Preparación

1. Cortar la tapa de los pimentones, sacar las semillas y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Poner en una budinera al horno, precalentado a 200°C por 15 minutos.

2. Aparte, preparar la quínoa, en una olla con aceite de oliva freír la cebolla en cubos, agregar la sal y la pimienta, y cuando comience a dorarse, agregar vino blanco, luego la zanahoria, el zapallo italiano y los champiñones, revolver bien, agregar la quínoa y cubrir con agua o caldo. Dejar cocer a fuego medio, hasta que la quínoa esté cocida y apenas quede líquido en la olla.

3. Agregar la ricota, condimentar con sal y pimienta nuevamente y agregar orégano a gusto.

4. Luego, rellenar los pimentones precocidos y volver al horno por 15 minutos antes de servir.