• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 taza de harina de avena
• Una pizca de sal
• 1 taza de stevia en polvo
• 2 tazas de zanahorias peladas y ralladas
• ¼ taza de coco rallado
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de bicarbonato de sodio
• 1 taza de aceite de coco
• 1 manzana verde, pelada y rallada gruesa

Preparación

• Precalentar el horno a 180 grados. Pincelar con aceite 12 moldes para muffins.
• En un bol, mezclar la harina, la harina de avena, la sal y la stevia. Añadir la zanahoria, el coco y mezclar.
• En otro bol mezclar el vinagre y el bicarbonato (reemplazo de huevos) y mezclar bien con el aceite de coco y la manzana. Juntar ambas mezclas hasta incorporar.
• Distribuir la mezcla hasta llenar ¾ partes de cada molde y hornear durante 15-20 minutos o hasta que se introduzca un mondadientes y salga seco.

*Abogada de profesión y mamá de Facundo (4) y Bautista (1), Isidora Labarthe es cocinera autodidacta por vocación y fundadora de @lavidaenlavanda, emprendimiento a través del cual ofrece platos preparados a domicilio y servicios de banquetería para eventos.