(para 4 personas)

Para las avellanas crocantes:

1/2  cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de avellanas ligeramente tostadas, peladas y en mitades

1 cucharadita de miel

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de romero fresco picado fino

Para las verduras asadas:

2 betarragas medianas, peladas y en 6 trozos c/u

1/2 zapallo butternut en trozos de 3 cm

2 cebollas moradas, en anillos de 0,5 cm

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de salsa soya

1 cucharada de miel

2 tazas de mezcla de hojas verdes (lechugas, rúcula, etc)

6 rabanitos en láminas

Para la vinagreta:

1 cucharada de mostaza Dijon

1/2 cucharada de miel

1/4 taza (60 ml) de aceite de avellanas o nuez u oliva

3 cucharadas de aceite de maravilla o maíz

3 cucharadas de aceto balsámico o de jerez

Sal y pimienta

1. Preparar las avellanas crocantes. En un sartén pequeño calentar el aceite a fuego medio, agregar las avellanas y miel. Saltear, revolviendo, hasta que estén ligeramente acarameladas. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y romero. Reservar.

2. Preparar las verduras asadas. Precalentar el horno a temperatura media-alta. En un bol colocar las betarragas, zapallo y cebolla. En otro bol pequeño mezclar el aceite de oliva, salsa soya y miel; verter sobre las verduras, revolver y dejar reposar 30 minutos. En una fuente para horno distribuir las verduras en una capa y hornear 35-40 minutos o hasta que estén doradas dándolas vuelta de vez en cuando.

3. Preparar la vinagreta. En un recipiente mezclar la mostaza y miel; revolviendo, verter en forma de hilo los aceites y aceto balsámico, seguir revolviendo hasta obtener una emulsión. Sazonar con sal y pimienta y reservar

4. En una fuente de servir o en platos individuales distribuir las hojas verdes encima de las verduras asadas y rabanitos. Rociar con la vinagreta y decorar con las avellanas crocantes reservadas. Servir de inmediato.