Ingredientes para 8 personas

• 80 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas, picadas finas
• 1 zanahoria, rallada fina
• Pizca de sal de mar
• 500 g de lentejas, remojadas 15 a 20 minutos en agua fría y estiladas
• 4 tomates maduros, rallados
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de ají de color
• ½ cucharada de orégano seco
• ¼ de cucharada de comino
• 500 g de carne de soya
• 3 hojas de acelgas, con la parte blanca en tiras muy finas
• Brotes verdes, para decorar

Preparación

1. Preparar el sofrito. En una olla calentar el aceite a fuego muy bajo agregar el ajo y cocinar 5 minutos, añadir la cebolla y zanahoria, sazonar con sal de mar y revolver. Subir el fuego a medio-bajo y cocinar 30 minutos.

2. Incorporar las lentejas, tomate y cocinar 5 minutos más; corregir la sazón con sal y pimienta. Luego cubrir con 1 y ½ a 2 litros de agua fría, bajar a fuego bajo, agregar el ají de color, orégano, comino y cocinar tapado 30 minutos, añadir la carne y seguir cocinando destapado, 1 hora. Retirar del fuego, agregar la acelga y mezclar.

3. En pocillos individuales servir las lentejas y decorar con los brotes.