Ingredientes

• 1 taza de garbanzos, cocidos y hechos puré
• 1 taza de harina de almendras
• ¼ de pimentón, en cubitos
• ¼ de berenjena, en cubitos
• ¼ de cebolla, en cubitos
• Comino
• 1 zanahoria, cocida
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 limones, su jugo
• 1 cucharada de curry

Preparación

1. Para las croquetas, hacer un sofrito con las cebolla, pimentón y berenjenas, aliñar bien y agregar al puré de garbanzos, agregar comino, sal y pimienta, mezclar con la harina de almendras hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos formando las mini croquetas. Cocinarlas en un sartén de teflón por ambos lados hasta que doren.

2. Para la mayonesa de zanahoria, procesar la zanahoria cocida con una cucharada de curry, jugo de los limones, sal y pimienta e ir agregando el aceite de a poco, hasta obtener una mezcla cremosa.

3. Servir las croquetas con la mayonesa y alguna hierba fresca picada.