Ingredientes para la masa

• 1½ taza de harina
• ½ taza de agua tibia
• Sal

Ingredientes para el relleno

• ½ repollo, picado fino
• 4 a 5 champiñones shitake, picados fino
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de ajo, machacado
• 1 cebollín, picado fino
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite

Ingredientes para el montaje

• Semillas de sésamo
• 1 cebollín, picado
• Salsa de soya

Preparación

1. Para la masa hay que mezclar la harina con el agua hasta lograr una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar por 20 minutos.

2. Dividir en porciones del tamaño de una avellana con cáscara y amasar con un uslero. Dejar de 1 milímetro de grosor y de 10 centímetros de diámetro.

3. Para el relleno, añadir 1 cucharadita de sal al repollo y masajear por 5 minutos. Colar y descartar el líquido, mezclar con los champiñones shitake, jengibre, ajo y cebollín, y agregar el aceite de sésamo y la salsa de soya.

4. Para el armado, rellenar cada círculo de masa con una cucharada de mezcla. Formar empanaditas sellando con los dedos en el centro y dejar los dumplings listos sobre una lámina de silicona.

5. Calentar un sartén y agregar 2 cucharadas de aceite. Disponer los dumplings y cocinar hasta que la base esté dorada, unos 2 minutos. Añadir ½ taza de agua caliente, cubrir y cocinar tapado por 5 minutos. Destapar y verificar que se haya evaporado el líquido.

6. Espolvorear sésamo y servir de inmediato con salsa de soya.