Para 18 panes pequeños

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 2 tazas y ½ de harina sin polvos
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo o rallado
• 1 pizca de sal
• 1 taza de leche
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 taza de azúcar rubia o panela
• 1 huevo

Para la cubierta

• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• ½ taza azúcar rubia o panela
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo.

 Pasos

1. Precalentar el horno hasta que alcance 180 °C
2. Poner la berenjena en el horno y pintarla con aceite de oliva.
3. Hornear hasta que la cáscara se vea arrugada. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. Cortar a lo largo y retirarles la carne.
5. Batir el huevo, agregar la carne de la berenjena
6. En un bol juntar todos los ingredientes secos, menos los de la cubierta
7. Agregar, a la mezcla del huevo con las berenjenas, los ingredientes secos y la leche alternadamente hasta conseguir una masa homogénea y húmeda
8. Mojándose las manos leventemente formar bolitas y disponerlas en una lata de horno forrada en papel mantequilla.
9. Hornear hasta que se despeguen del papel
10. Derretir la mantequilla y mezclar en un bol el azúcar con las especias
11. Cuando los panes estén aún calientes pasar por la mantequilla y luego por las especias.