Ingredientes

500 g de chistorra, en rodajas o longaniza, en cubos

2 pimentones verdes, sin semillas y en cubos

1⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva

½ taza de cebolla, picada fina

4 dientes de ajo, picados finos

3 tazas de porotos negros, remojados en agua fría durante la noche y estilados

1 cucharada de páprika

o pimentón molido

1 cucharada de orégano seco

Sal y pimienta

Aceite para freír

2 plátanos verdes, pelados

y en rodajas finas

Arroz blanco para servir

Preparación

1. En un sartén colocar la chistorra o longaniza y los pimentones; saltear hasta dorar, retirar del fuego y reservar.

2. En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; cocinar 6 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los porotos y 8 tazas de agua fría; tapar y cocinar 30 minutos más.

3. Incorporar la mezcla de chistorra o longaniza reservada con su aceite, páprika o pimentón molido, orégano y 4 tazas más de agua fría. Tapar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos más o hasta que los porotos estén blandos; corregir la sazón, retirar del fuego y reservar al calor.

4. En otra olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar, cuidadosamente, las rodajas de plátano y freír hasta dorar. Con una espumadera, retirar el plátano del aceite y estilar sobre papel absorbente.

5. En fuentes de servir separadas colocar los porotos negros reservados, plátano frito y arroz blanco. Servir de inmediato.