Paula 1235. Sábado 23 de septiembre de 2017.

Para 5 personas

3 cucharadas de aceite de maravilla

100 g de cebolla picada fina

100 g de zanahoria, en cubos pequeños

40 g de apio, en cubos pequeños

500 g de tomates pera con cáscara, en cuartos

Sal y pimienta

2 ramitas de tomillo

1 berenjena grande, en rodajas finas de 2 mm 1 zapallo italiano, en rodajas finas de 2 mm

4 tomates, en rodajas finas de 2 mm

3 cucharadas de aceite de oliva

1. En un sartén de fierro calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, zanahoria, apio y cocinar hasta que estén doradas y blandas, añadir el tomate pera, seguir cocinando hasta deshacerlos y formar una salsa. Sazonar con sal y pimienta, revolver. Retirar del fuego.

2. Sobre la mezcla anterior colocar en forma decorativa las rodajas de berenjenas, zapallo italiano y tomate, intercaladas. Rociar el aceite de oliva y sazonar con pimienta y sal.

3. Tapar el sartén con papel metálico, colocar sobre la parrilla a fuego medio durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas por dentro.