Se la considera una "salsa madre" de muchas otras variaciones de salsas y su receta básica es infalible. Aunque se suele comercializar hecha, no hay comparación con su versión casera: se hace en pocos segundos y hay un par de viejos trucos que no está de más recordar para que quede perfecta.

Ingredientes

• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 2 tazas (480 ml) de leche, caliente
• Nuez moscada, rallada
• ½ taza de queso gruyère, rallado

Preparación

1. En una olla derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar de golpe la harina y revolver con un batidor de alambre hasta formar una bola con la masa.
2. Verter, revolviendo, la leche caliente hasta mezclar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar hasta espesar y retirar del fuego.

Tips

• Tamizar la harina para que no se hagan grumos.
• La porción de mantequilla se puede reducir a la mitad y reemplazar la otra mitad por aceite.
• El secreto es diluir bien los ingredientes y para esto no hay que subir el fuego ni revolver bruscamente, sino que de forma muy suave.
• ¿Extra sabor? Prueba echándole una pizca de mostaza.