Ingredientes para 4 personas

• 4 zapallitos italianos pequeños
• ¼ rocoto en cubitos
• ½ taza de hojas verdes, para decorar
• Salsa de rocoto y ají amarillo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 rocoto, picado y sin pepas
• 1 ají amarillo, picado y sin pepas
• ½ cebolla pequeña, en pluma
• 1 diente de ajo picado
• 50 ml de jugo de limón de pica
• 1 vara de apio
• ½ cucharadita de jengibre fresco, rallado
• Sal

Preparación

1. Con una mandolina -o un cuchillo bien afilado- cortar en finas láminas el zapallito italiano. Disponer en un plato apenas superponiendo una lámina con otra. Espolvorear un poco de sal.

2. En un sartén calentar aceite y agregar el rocoto picado, el ají amarillo, la cebolla y el ajo. Saltear por 4 minutos y esperar a que enfríe.

3. Licuar el salteado de ajíes con el jugo de limón, la vara de apio picada, el jengibre y la sal. Pasar por un colador y verter sobre el zapallito italiano.

4. Decorar con las hojas verdes y espolvorear rocoto cortado en cubitos.