Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

3 puerros grandes, lavados y en rodajas muy delgadas

2 cebollines, lavados y en rodajas muy delgadas

1 cebolla pequeña, en plumas

500 g de papas, peladas y en rodajas muy delgadas

2½ tazas (600 ml) de caldo de ave

1½ cucharaditas de sal

Pimienta blanca

2 tazas (480 ml) de crema líquida

2 cucharadas de ciboulette, picada fina

Preparación

1. En una olla grande calentar la mantequilla a fuego medio, agregar los puerros, cebollines y cebolla. Cocinar, revolviendo, 8-10 minutos o hasta dorar ligeramente. Agregar las papas, caldo, sal y pimienta a gusto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 45 minutos o hasta que las verduras estén casi deshechas. Retirar del fuego.

2. Pasar la mezcla por un cedazo o un colador y volver a la olla; agregar la crema y calentar hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y colar nuevamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente; tapar y refrigerar varias horas. Servir muy fría espolvoreada con la ciboulette.