En esta fecha las vitrinas de las chocolaterías tienen un protagonista, los huevitos y conejos de chocolates. Esta tradición de Semana Santa, comenzó con la idea de asociar el huevo con la fertilidad, justo en la fecha donde la Pascua coincide con la primavera en Europa.

En Chile no nos quedamos atrás y seguimos esta tradición. Cerca de 2,5 kilos de chocolate se consume per cápita, aumentando cada vez más la calidad de tiendas que ofrecen productos premium basados en cacao.

La chocolatería La Fête pretende triplicar sus ventas los días previos a esta festividad. En términos de facturación, es una de las tres fechas más relevantes del año y se espera que aumenten un 30% respecto a la misma fecha del año pasado. En total, planean llegar a los 3.000 kilos de chocolate (en forma de huevitos y conejos).

“Vemos una importante alza en el consumo de chocolates premium. Esto se explica porque los chilenos están más conscientes de los beneficios asociados a los chocolates que tienen un mayor porcentaje de cacao y valoran más que antes los de mayor calidad”, afirma Jorge McKay, socio y gerente general de La Fête.

En esta chocolatería habrá huevos y conejos de leche o amargo de distintos tamaños, así como un huevo gigante de 1,2 kg. Hay cajas con chocolates rellenos con crema de caramelo, dulce de leche y praliné, que son los rellenos preferidos por los más pequeños. Aunque la preferencia sigue estando cargada hacia los productos elaborados en base a chocolate de leche, con cerca del 65%.  Además este año lanzaron productos sin azúcar.

Damien Mercier tendrá huevitos crocantes rellenos de pasta de avellanas y bañados en  chocolate de leche, semiamargo y blanco, también cuentan con una versión sin azúcar.

Existen cinco tamaños con distintos diseños, entre ellos un conejo con cuerpo de carretilla que en su interior tiene huevitos y conejitos. Además hay bolsas con tres conejos rellenos en chocolate y las características gallinas. También tendrán un huevo especial hecho con casi 2 kilos de chocolate.

Desde Bariloche llegan los chocolates Abuela Goye que este año fabricó productos artesanales entre los que se destacan tres presentaciones de gran tamaño: 3,2 kilos, 2,1 kilos y 900 gramos. Se pueden encontrar en el mall Parque Arauco.

Para este año la chocolatería Le Vice preparó huevos de hasta 28 cm de alto, pintados a mano con colores otoñales y en figuras tendrán dos tipos de conejos pintados.

Chocolate + arte

La Fête presentará la exposición “El arte de Pascua”, actividad realizada junto la Galería La Sala, donde siete destacados artistas expondrán huevos gigantes en las vitrinas de La Fête y luego se exhibirán en el Parque Bicentenario de Vitacura. La cita es desde el 5 al 25 de abril.

Los artistas que participan de esta actividad son Francisca Uribe, Luz María Benavente, Totoy Zamudio, Lorenzo Moya, Fernanda Gutiérrez, Julita Luco y Loreto Henríquez.

Otra actividad para los más pequeños se realizará el domingo en The Lobby Lounge, en The Ritz-Carlton, ofreciendo una hora del té”, donde los más pequeños podrán entretenerse buscando los huevitos de Pascua y se podrán pintar las caritas.

En el hotel Grand Hyatt Santiago, los restaurantes Senso y Anakena, abrirán sus puertas el domingo a las 13:00 horas con un buffet para finalizar con la búsqueda de huevitos de chocolates.

En los restaurantes Café Med y Latin Grill del hotel Marriot habrá juegos inflables, pinta caritas, mini canastos, películas, estaciones de dibujo y un especial juego donde tendrán que buscar los huevos de chocolates.

Tips para tener en cuenta al momento de elaborar y personalizar huevitos de chocolates caseros:

1. Fundido de chocolate en microondas

Es sin duda el método más rápido, fácil y limpio para fundir. El procedimiento es agregar en un bowl trozos pequeños de chocolate y calentar en intervalos de 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta derretirlo. El proceso no debería tardar más de 2 minutos. De esta forma nos aseguramos que no entre vapor o agua al chocolate, riesgo que si se corre cuando se hace en baño maría.

2. Elección correcta del chocolate

Es fundamental que el chocolate sea de buena calidad, con un alto porcentaje de pasta de cacao (mínimo 30%), ya que algunas variedades que contienen grasas hidrogenadas. Se puede usar también la variedad de chocolate con leche, pero hay que tener cuidado con las temperaturas de fundición y de trabajo.

3. Limpieza del molde

Los moldes se pueden encontrar en el comercio en diferentes formatos y formas. Antes de utilizarse se deben lavar y secar muy bien, con el fin de retirar cualquier resto de producto o grasa que pudieran tener. De esta manera, al desmoldar el chocolate, se evitará que quede pegado a éste y que salga con fallas, como grietas o burbujas de aire. Se recomienda refrigerar el molde con chocolate durante unos 10 a 15 minutos, lo cual facilitará el desmolde.

4. La manera más fácil de pegar las mitades de los huevos

Para esto, hay que calentar un molde o también ponerlo directamente en el fuego del quemador. Una vez que está caliente la base, se pasan rápidamente las mitades del huevito que se van a unir y aprovechando que el borde se derrite levemente, se hacen coincidir las mitades. El chocolate derretido funciona como un pegamento natural.

*Tips por Patricia Luna - Jefa de carrera de artes culinarias de I.P. Culinary