Encontrar al empresario del vino y enólogo Aurelio Montes en Chile es complicado, pero al menos una vez al año él se da tiempo para probar alguna de sus creaciones y hacerlo en compañía. Cerca de 30 amantes del vino llegaron hasta el cuarto piso del hotel W a esta exclusiva cita del Club Placeres del Vino, a  degustar, en una cata vertical, a uno de los protagonistas de la viña Montes, el  carménère Purple Angel.

Para abrir la velada, Aurelio Montes contó que tras años vender merlot al mundo, un francés fue capaz de distinguir otro sabor y advirtió que la cepa que realmente vendían varios productores chilenos era carménère, una cepa que se creía extinta.

Así dio comienzo a la cata que incluyó cosechas del 2004, 2005, 2006 y 2007 todas con un color, aroma y gustos diferentes. Al lado de Montes se ubicaba el master sommelier Héctor Vergara.

“La misión fue buscar el equilibrio entre la viscosidad, color y fuerza para obtener estas cosechas. El vino (en sus distintas elaboraciones) cuenta con una mejor acidez que le permite envejecer de forma excelente”,  explicó Vergara.

Desde la cosecha hasta la botella

La cosecha de 2004 fue parte  de un año más frío, con más lluvias que lo normal. Ese vino posee un buen  color, estructura más suave y muy elegante. La revista especializada Wine Spectator le dio 90 de 100 puntos.

El 2005 fue un  año que permitió una madurez lenta y  óptima de la producción. La publicación Wine Enthusiast le otorgó 91 de 100 puntos.

El Purple Angel del 2006, en tanto, tuvo un retraso en su crecimiento por la primavera fría y lluviosa, lo que permitió una buena madurez. El último vino a degustar fue el de 2007 ( a varios de los asistentes les gustó mucho) y no por casualidad. La revista Wine Avocate lo premió con 94 puntos.

Para obtener este resultado el equipo de Montes trabajó minuciosamente.

“Desde la cosecha hasta cuando se embotella son habitualmente  dos años, más uno de guarda. Serían  tres años hasta llegar  al mercado. Con esto el consumidor probará un vino a cuatro años de su cosecha”, cuenta  Montes.

El Purple Angel es un proyecto que parte en 2002. “Pensamos que  era muy importante generar un carménère ícono que en Chile no se había hecho”. agrega.

Venta en verde

La viña Montes es una de las pioneras en venta en  verde. Esto se debe a que muchos fanáticos temen no quedarse con la nueva cosecha de un vino, por lo que compran con anticipación una cantidad de botellas que aún no existen. “Con esto, antes que salga a la venta, el vino ya está reservado y a un precio privilegiado. En Francia hay personas que se compran cajas de unas viñas muy conocidas. Luego prefieren no tomar el vino y lo venden al doble, es como un mercado casi accionario. En Chile es poco sofisticado en sí, pero en Francia muy común” cuenta Montes