Ingredientes:

Para la pastelera:

12 choclos humeros, lechosos y de grano bien amarillo

1 cucharada rasa de sal

½ taza de aceite de maíz o manteca

4 cucharadas de azúcar

Para el pino:

8 cucharadas de aceite de maravilla

1 cebolla mediana

½ taza de vino blanco

1 cucharadita de ají de color

Orégano

½ cucharadita de ají rojo en pasta

4 tazas de carne limpia de machas (1 kilo aproximadamente, si son machas con concha son 3 kilos)

Opción vegetariana: champiñones.

Sal y pimienta

Preparación:

Para la pastelera:

1. Desgranar y moler finamente los choclos

2. Poner en una olla la manteca o aceite y calentar. Agregar la pasta de choclo molida y cocinar por 10 min.

3. Agregar el azúcar, seguir cociendo, sin dejar de revolver para que no se pegue, por unos 10 minutos más. Reservar.

Para el pino:

1. En una olla con el aceite, sofreír la cebolla picada finamente. Cuando esté transparente – el proceso llevará unos 10 minutos-, agregar el vino blanco y dejar evaporar por dos minutos.

2. Agregar el ají de color, el ají en pasta, orégano, sal y pimienta.

3. Limpiar bien las machas (lo aprenderemos en clases) y añadir al sofrito. Cocinar por un minuto para que tomen algo de calor y se mezclen bien con los sabores de la cebolla. Habrá una segunda cocción en el horno y no queremos machas recocidas.

4. Probar, y si fuera necesario corregir la sazón.

5. Poner el pino de las machas en los platos de greda. Cubrir con pastelera y espolvorear azúcar. Llevar al horno precalentado al máximo y con el grill encendido por unos 15 minutos o hasta que estén doradas las superficies. Servir muy caliente.