Cómo hacer atún en salsa de camarones y quínoa roja

Ingredientes:

· 1 steak de atún de 200 gr

· 80 cc de leche de coco

· 150 cc de salsa de tomate

· 50 gr de hojas de cilantro

· 50 gr de hojas de menta

· 100 gr de quinoa blanca

· 100 gr quinoa roja

· 1 pimentón verde

· 1 pimentón rojo

· 1 pimentón amarillo

· 1 cebolla blanca

· 30 gr sal

· 100 cc de aceite de oliva

· 100 gr de camarones 36/40

· 30 gr de mantequilla

· 60 cc vino blanco

Preparación:

1. Para la quinoa: Cocinar la quinoa blanca y roja en agua hirviendo por 6 minutos hasta que quede al dente. Reservar.

2. Picar la cebolla y los pimentones de colores en brunoise muy pequeño y saltear con la quinoa ya cocinada. Sazonar a gusto (sal, pimienta, aceite de ajo) y terminar con hojas de menta y cilantro.

3. Para la salsa de muqueca de camarones: Saltear los camarones en una sartén con aceite hasta dorar. Agregar mantequilla y vino blanco hasta desglasar (recuperar todo lo que se pega en la sartén) y luego agregar leche de coco, salsa de tomate y hojas de cilantro. Reducir hasta formar una salsa espesa.

4. Para el atún: Sazonar el atún a gusto y sellar en una sartén con aceite hasta dorar todas las partes del atún. Cortar en cuatro partes para su montaje.

5. En un plato montar la quinoa de forma lineal, encima poner los cuatro trozos de atún y terminar con la salsa de muqueca por el rededor del plato. Decorar a gusto.