Cómo hacer ricota de almendras y ají verde

Rinde 1½ taza

INGREDIENTES:

1 taza almendras

½ taza agua (120ml)

Jugo de 1 limón

1 cucharada aceite de oliva (y más para el ají)

1 diente de ajo grande

1 cucharadita orégano

1 cucharadita albahaca

Sal

1 ají verde

PREPARACIÓN:

Pica el ají verde en cubos pequeños retirando las semillas y deja macerando en aceite de oliva.

Coloca las almendras en agua hirviendo y deja remojando toda la noche. Al día siguiente retira el agua y vuelve a verter agua hirviendo.

Escurre el agua y remueve la piel de las almendras con la mano (debería ser muy fácil de lo contrario déjalas más tiempo en el agua hirviendo).

En una licuadora o minipimer, procesa las almendras peladas con el agua, limón, aceite, ajo, orégano, albahaca y sal a gusto; hasta lograr una pasta similar a la ricotta.

Mezcla y/o esparce encima el ají con aceite en tu ricotta.