Ingredientes para 5 o 6 pocillos individuales:

- 2 kg de zapallo calabaza pelado y lavado

- 50 g de jengibre pelado y cortado en trozos

- Sal y pimienta

- 125 cc de leche de coco

- Aceite de oliva

- Semillas de calabaza o de maravilla

Preparación:

1. Verter tres litros de agua en una olla, agregar el zapallo cortado en trozos y el jengibre, y añadir sal y pimienta a gusto. A fuego alto, cocinar entre 5 y 8 minutos o hasta que hierva, para luego cocinar por 60 minutos más a fuego medio.

2. Procesar o licuar hasta conseguir una mezcla homogénea, agregar la leche de coco y revolver hasta incorporar.

3. Pasar por un colador, rectificar sabores con sal y pimienta, y servir en pocillos individuales. ¿El toque final? Un chorro de aceite oliva y semillas de calabaza o de maravilla.