Tostadas Baba ganoush con tomates asados

Justicia Café (@justiciacafe) es un pequeño café de especialidad ubicado en Providencia. Tiene una carta de "comida real" y por la cuarentena sólo ofrecen opciones para llevar o en delivery. ¿Qué probamos? Sus desayunos.




Ingredientes para el baba ganoush

  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • Comino
  • Sal y pimienta

Para las tostadas

  • 2 tostadas de pan
  • 1 tomate
  • Aceto balsámico
  • Hojas de menta
  • 1 cucharada de alioli o mayonesa al ajo
  • Azúcar
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Poner la berenjena directo al fuego hasta que se haya quemado toda su piel y haya cocido por dentro. Dejar enfriar. Cuando esté fría, pelar y poner en la procesadora junto a los demás ingredientes y hacer una pasta que quede sedosa.
  2. En una fuente de horno poner el tomate, cortado en gajos. Cubrir con sal, una pizca de azúcar, pimienta y chorrito de aceto balsámico.
  3. Sobre dos tostadas disponer una cucharada grande de baba ganoush y dos gajos de tomates asados. Pintar con alioli o mayonesa con ajo.
  4. Opcional, se pueden agregar manzanas verdes encurtidas, pero cualquier verdura preservada en vinagre viene bien. Las hojas de menta le dan un toque fresco.

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Aunque se trata de una investigación básica realizada en ratones, el científico que dirige el estudio, Baptiste Piqueret, asegura que los resultados "son prometedores".