Ingredientes

125 g de mantequilla

1¼ tazas (250 g) azúcar rubia

3 huevos

2 plátanos medianos, picados finos

½ taza de coco rallado

1/3 taza de germen de trigo

1 cucharadita de polvos de hornear

1¼ tazas (175 g) de harina integral, cernida

2/3 taza (100 g) de harina con polvos de hornear, cernida

½ taza (120 ml) de leche

Preparación

1. Enmantequillar un molde rectangular de 13 x 21 cm, forrar la base del molde con papel mantequilla, enmantequillar el papel y reservar. En un bol colocar la mantequilla y el azúcar; batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla liviana y esponjosa. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. En este punto la mezcla se puede cortar, pero se va a reconstituir al agregar el resto de los ingredientes.

2. Agregar los plátanos, coco, germen de trigo y polvos de hornear. Luego, añadir la mitad de las harinas y la mitad de la leche. Finalmente, incorporar el resto de las harinas y leche.

3. En el molde reservado verter la mezcla anterior y cocinar en un horno a temperatura media ı¼ horas. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de colocar sobre una rejilla para enfriar.