Receta carbonada vegetariana

Esta reversión del plato típico chileno incluye otros ingredientes como los champiñones. En este caso la chef usó una taza de champiñones ostra picados, pero se podrían usar de otro tipo también.




Ingredientes para 6-8 porciones:

- 1 papa grande en cubos

- 1 zanahoria en cubos

- 1 taza zapallo camote en cubos

- 1 taza choclo

- 1 taza arvejas

- 2 tazas porotos verdes picados

- 1 cebolla en cubos

- 2 diente de ajo picado

- 5 hojas de acelga picada grande

- 1 taza champiñones (usé ostra) picados

- 400ml salsa de tomate

- 1 lt de agua hirviendo

- Sal, pimienta, comino y orégano

- Aceite de oliva

Preparación:

1. En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Condimentar bien, agregar los champiñones picados grandes y dorar un par de minutos. Agregar la salsa de tomates e incorporar bien.

2. Incluir todas las verduras, mezclar bien y agregar el agua hirviendo. Incorporar todo muy bien y dejar cocinar semi tapado a fuego medio por aprox 15 minutos (o hasta que la papa y el zapallo estén blandos).

3. Rectificar condimentos y servir.

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