Ingredientes:

Para los Pickles:

- 250 ml vinagre de manzana

- 250 ml de agua

- 1 cdta de sal

- 1 cda de azúcar

- 1 zanahoria, en juliana

- 1/3 nabo, en juliana

- 1 trozo de jengibre

- 1 cdta pimienta entera

- 1 estrella de anís, opcional

Para la mayonesa picante:

- 200 g de mayonesa

- 2 cdas Sriracha (salsa picante)

- Jugo de 1 limón sutil

- Sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

- 200 g de champiñones Portobello, laminados

- Aceite de sésamo

- Sésamo, para espolvorear

- Palta, molida

- Cilantro, fresco

- Hogaza de pan, rebanada

Preparación:

Para los Pickles:

1. Tener listo un frasco limpio.

2. Agregar al frasco el jengibre, pimienta entera y anís.

3. Agregar al frasco la zanahorias y nabo cortadas en juliana (puedes utilizar una mandolina).

4. Agregar a una olla el agua, vinagre, azúcar y sal y llevar a hervor hasta disolver completamente el azúcar y sal. Verter sobre el frasco con las verduras y especias, cuidando cubrirlas completamente.

5. Tapar el frasco y una vez que esté frío, llevarlo al refrigerador durante al menos 24 horas antes de abrirlo. A medida que pase el tiempo se irán poniendo más “fuertes”, y una vez abiertos duran unos 3 días, ya que comienzan a tomar más sabor a vinagre (puedes ir probando).

Para la mayonesa picante:

1. En un bowl, mezclar la mayonesa con la Sriracha. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para el relleno:

1. Agregar a un sartén caliente un poco de aceite de oliva y de sésamo.

2. Agregar los champiñones laminados, cuidando ponerlos en una sola capa, y una vez que estén dorados por abajo, darlos vuelta para dorarlos por el otro.

3. Sal pimentar a gusto y agregar sésamo negro y/o blanco.

Para el armado:

1. Calentar un sartén (preferiblemente de hierro) y agregarle un trozo de mantequilla. Agregar rebanadas de pan y dorar por ambos lados.

2. Sacar las rebanadas de pan del sartén y comenzar a armar los sandwich: agregar un poco de mayonesa picante en la base, continuar con la palta molida, champiñones salteados, hojas de cilantro fresco y pickles de zanahoria y nabo.

3. Para llevarlos a un picnic, se pueden partir por la mitad, insertar una brocheta de madera en el centro, envolverlos con papel mantequilla y amarrarlos con hilo.