Ingredientes:

• 400 gr de harina, sin polvos de hornear
• 8 gr de levadura seca
• 4 gr de azúcar
• 300 gr de puré de betarraga
• 50 gr de manteca, mantequilla o aceite vegetal
• 6 gr de sal
• Aceite para freír

Preparación:

1. Hervir 2 betarragas hasta que queden blandas, y procesarlas hasta que queden como puré. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea

2. Dejar reposar la masa por una hora y luego en un mesón con harina pasarle un uslero hasta que se estire la masa completamente.

3. Con una taza o vaso del diámetro de preferencia, formar las sopaipillas y pasarlas por una olla con aceite hirviendo para freír. Fijarse que no se frían en exceso, porque se volverán oscuras

4. Acompañarlas con un pebre de alcachofas en cubos, cebolla, cilantro, limón, sal y aceite de oliva.