Zupfkuchen muffins
Esta versión del clásico Russischer Zupfkuchen o torta rusa en formato individual, consiste en una base y cubierta de masa de chocolate con un relleno de cheesecake. “Por su nombre todos creen que proviene de Rusia, pero en realidad es una tradicional receta alemana que se desarrolló como resultado de una campaña de marketing de la empresa Dr. Oetker, en la que convocó a un concurso, la receta ganadora se convirtió en una pre-mezcla para hornear en casa. La masa de chocolate en la superficie recuerda las agujas de las iglesias rusas”, cuenta la pastelera Franziska Rösner.
Ingredientes para 8 unidades
Masa de chocolate
- 65 g de azúcar
- 65 g de mantequilla
- 15 g de cacao amargo
- 115 g de harina
- 1 yema
Relleno
- 1 paquete de queso crema
- 55 g azúcar flor
- 10 g de maicena
- 1 huevo grande
- Vainilla
Preparación
Para la masa de chocolate
1. Mezclar todos los ingredientes (la mantequilla debe estar fría y en trozos), generar fricción con ambas manos hasta integrar la mantequilla. Agregar la yema y formar migas gruesas.
2. Disponer cápsulas de papel en moldes para muffins, se puede usar moldes de silicona que no necesitan ser engrasados, pero se debe enfriar bien el muffin antes de desmoldar.
3. Poner 2 y ½ cucharaditas de miga de chocolate en cada molde y aplastar con los dedos o con un timbal. Llevar a horno a 180°C o fuego medio alto por 7 a 8 minutos.
Para el relleno
1. Batir el queso crema junto con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremoso, agregar la maicena, revolver y finalmente integrar el huevo. Verter dos cucharadas de relleno en cada molde y cubrir la superficie con la masa de chocolate restante.
2. Hornear a 160°C o fuego suave por 20 minutos. Dejar enfriar y servir.
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