El Japonés es un nuevo restaurante que acaba de abrir en el renovado Portal Bulnes, frente a la Plaza de Armas, con vista a la Catedral Metropolitana de Santiago.

En el mismo sector donde encuentras locales como el Da Noi y Comedor Central, sector que en Finde llamamos el Km O del sabor, por la gran cantidad de propuestas gastronómicas que encuentras en este sector histórico de Santiago.

De hecho, El Japonés, es parte del Grupo Mil Sabores y comparte espacio con otros restaurantes emblemáticos del grupo, como las carnes de Muu Steak y la cocina peruana de la Barra Chalaca.

Y lo que ahí encuentras, es la cocina del chef peruano Tony Huajardo, el mismo que trabajó por cuatro años en restaurantes como Hanzo y Emilio, del empresario gastronómico Emilio Peschiera, y que aquí esta cargada de sazón nikkei, la mezcla de sabores de la cocina peruana con la técnica japonesa.

Por lo mismo, ahí encontrarás platos de la cocina japonesa, por ejemplo cuatro tipos de ramen, pero con la "malicia" propia de Tony Huajardo.

El Japonés: De rolls, ramen, arroces y piqueos

Parte con alguna de las opciones de piqueos, como las gyosa buta ($ 3.900), las clásicas empanaditas de masa delgada hechas al vapor y rellenas de cerdo; o las alitas karaage ($ 4.900), unas maravillosas alitas de pollo que vienen marinadas en salsa japonesa y luego fritas en una masa crujiente, cosa que queden jugosas y tiernas por dentro.

Si te gustan los rolls, prueba los samurai maki ($ 5.400), de camarón panko y palta, cubiertos de salmón sopleteado con miso dulce y gajos de limón.

También los sake roll ($ 4.400), de salmón palta, envuelto en sésamo, ciboulette o masago; o los tori california ($ 3.800), de pollo panko, cebollín y queso crema, envuelto en sésamo o ciboulette.

Como ya decíamos, aquí encuentras cuatro tipos de ramen hechos en base a un caldo concentrado y untuoso de largas horas de cocción, como el shoyu ramen ($ 7.900), que puede ser de pollo o cerdo, con huevito, champiñones shitake, cebollín, dientes de dragón y alga wakame, además de pasta al dente.

Mención aparte para un imperdible, el concolon rice ($ 11.800), un arroz ideal para compartir que sirven en sartén de fierro con mariscos y una leche de tigre que se pone justo cuando llega a la mesa cosa de resaltar los sabores. ¡Raspa la parte pegadita, porque de ahí viene su nombre y es lejos lo mejor!.