SOPA DE CEBOLLA
(4-6 personas)

Ingredientes: 100 g de mantequilla, 1 k de cebollas cortadas en pluma, ajo molido, 2 tazas de vino tinto o blanco, sal y pimienta.

En una sartén derretir la mantequilla a fuego lento. Agregar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar las cebollas y el ajo. Sudarlas (cocción a fuego lento, con un medio graso, para que suelte jugo) 30 minutos o hasta que estén blandas y color caramelo. Revolver. Luego añadir el vino y cocinar hasta que se evapore la mitad. En una olla agregue la cebolla y 6 tazas de agua fría. Salpimentar a gusto. Licuar dos tazas para después reincorporarla a la olla y cocinar por 20 minutos.

En un pocillo colocar un poco de queso gruyère y verter la sopa. Agregar un chorro de crema y crutones (si lo desea).

Canasto, platos de greda y mortero, Ona; mantequillero, juego sopera y 6 pocillos, Cap D'or; mantel, Casa&Ideas; ollas de cobre, Verónica Blackburn; bol, Cristalerías La Paz.

Para saborizar la mantequilla, ablándela y mézclela con cualquier hierba o especia para luego refrigerar. Sí son frescas, como el ciboulette, debe servirse durante el día o congelar.

POLLO AL VINO TINTO CON PAPAS Y ZANAHORIAS
(6 personas)

2 bandeja de tutos cortos de pollo, 1 k de papas nuevas y pequeñas, ½ bolsa de zanahorias baby, 2 bandejas de champiñones, vino tinto, sal y pimienta.

En una fuente colocar el pollo, vino, ajo y hierbas. Salpimentar. Cubrir con papel metálico y dejar macerar en el refrigerador, ideal de un día a otro. Luego, en una sartén caliente agregar un chorro de aceite de oliva para saltear el pollo y los champiñones cortados. Añadir sal y pimienta a gusto. Una vez dorados los ingredientes, verter el vino de la fuente y reducir hasta evaporar el alcohol. Cocinar por 10 o 15 minutos más.

En otro sartén saltear las papas cocidas con un poco de aceite de oliva. Para las zanahorias, calentar una sartén con aceite de oliva, saltear las zanahorias y una vez doradas agregar azúcar y cocinar por un par de minutos más.

Plato hondo, Cristalerías La Paz; fuente ovalada, Cap D'or; servicio, C. Fellay U. Antigüedades.

LECHE ASADA
(6 personas)

¾ taza azúcar para el caramelo y otra ½ taza, 6 huevos, 1 l de leche, extracto de vainilla.

Para un caramelo pálido, colocar ¾ taza de azúcar en una olla y cocinar sin revolver, a fuego lento. Verter en los moldes individuales y girar para cubrir el molde. Reservar. Licuar bien los huevos, leche, ½ taza de azúcar y el chorrito de extracto de vainilla. Esparcir en el molde reservado. Cocinar a baño María en el horno a temperatura media por 30 minutos o hasta que cuaje la leche y se dore. Retirar del horno y dejar enfriar.

DIRECCIONES

Ona, Victoria Subercaseaux 295; C. Fellay U. Antigüedades, Centro Comercial Lo Castillo, L. 8; Cap D'or, Alto Las Condes, L. 3112; Casa&Ideas, Parque Arauco, L. 20; Cristalerías La Paz, Av. La Paz 126; Umbrale, Parque Arauco, L. 242; Verónica Blackburn, Alonso de Córdova 4330.