(para 4 personas)

Ingredientes

• 2 berenjenas (depende del tamaño, si son pequeñas usar 3)

• 1 cdta. de comino molido

• 1 cdta. de sal

• 1 cdta. de pimienta negra

• 2 dientes de ajo

• Jugo de un limón

• 4 cdas. de Tahine

• Aceite de oliva

• Pimentón dulce o paprika

Paso a paso

Hay 2 formas de hacer baba ganoush:

En la encimera: Lavar bien las berenjenas y cocinarlas sobre la llama de la cocina prendida, voltear constantemente para que se vaya quemando la piel. Se demoran unos 10-15 minutos. Están listas cuando están completamente quemadas por fuera. Para pelarlas puedes ponerlas en un bol tapado o una bolsa, esto hará que transpiren y la piel se despegue más fácil. Luego pelar bajo el chorro de agua del lavaplatos. De esta forma quedan con sabor ahumado. Personalmente las prefiero así.

En el horno: Precalentarlo a 200 grados. Cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo) y con el cuchillo, sin llegar al fondo, cortar cuadrados para que penetre mejor el aceite. Aliñar con aceite de oliva y pimienta negra. Hornearlas boca arriba en la bandeja, por 30-40 minutos o hasta que estén doradas. En la misma bandeja agregar 2 dientes de ajo. Una vez queden bien tiernas, sacar del horno y dejar que enfríen. Quitar la piel y con ayuda de una cuchara sacar toda la pulpa.

Luego del paso que elijas, procesar la pulpa con ajo, el tahine, la sal y el comino hasta que obtengamos una pasta, a la que añadiremos el jugo de limón. Mezclar y servir en un plato. Decorar con aceite de oliva y con páprika, sumac o perejil picado.

Tip: Si no tienes procesadora, puedes hacerlo con un tenedor. La carne de la berenjena estará tierna y por lo que puedes darle la textura que desees solamente rompiéndola con un tenedor y aliñando de la misma forma.

Tip: Si a esta receta le agregamos unas cucharadas de yogur natural o laban, resulta el dip conocido como Muttabbal.