Ingredientes para los champiñones

• 1 bandeja de champiñones grandes
• 3 cucharadas de queso azul rallado
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de perejil picado fino
• Sal y pimienta

Para el quinotto

• ½ taza de quinoa cruda
• ½ cebolla en cubos
• 1 diente de ajo, picado fino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 tomates deshidratados picados, opcionales
• 1 y ½ taza agua hervida
• ¼ taza vino blanco
• 3 cucharadas de pasta o salsa de tomates
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta molida
• ½ cucharadita ají de color o páprika
• 1 cucharada de queso crema
• 1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 180C. En una olla, cocinar la quinoa lavada con 1 taza de agua hirviendo y sal. Ahuecar los champiñones, sin romperlos y reservar el interior para agregarlo al quinotto.

2. En un bol, batir los huevos con el queso azul, el perejil, sal y pimienta. Ordenar los champiñones en una bandeja para horno y rellenar cada uno con el batido. Hornear por 15 minutos.

3. En un sartén con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo y la cebolla a fuego bajo. Agregar los champiñones picados, tomates deshidratados y mezclar bien. Agregar el vino, el queso crema y la salsa de tomates. Mezclar bien. Agregar la quinoa, los condimentos y ½ taza de agua hervida para que termine de cocinarse en el sartén. Luego, agregar el queso rallado y una vez esté derretido, apagar el fuego.

4. Servir el quinotto y encima, 1 a 2 champiñones rellenos. Decorar con perejil y ají de color.