Cómo hacer salmón con pistachos y puré de arvejas al perejil

La clave para el encostrado de pistachos es agregarle un poco de mantequilla cuando se esté procesando o licuando, porque así se pegará mejor al salmón. Luego, para el puré de arvejas, es ideal que éstas estén suaves y hervidas para que quede cremoso, y si está quedando muy seco agregar un cubito de mantequilla para ablandar.




Ingredientes:

  • 250 gr de salmón fresco
  • 40 gr de pistachos
  • 10 gr de semillas de cilantro
  • Pimienta, una pizca
  • Aceite de oliva
  • 1/4 de cucharada de perejil, fresco

Puré de arvejas con tocino:

  • 300 gr de arvejas, frescas o congeladas
  • 1 cda de cebolla, en cubitos
  • 70 gr de tocino ahumado
  • 1 cdita de perejil
  • Tomillo, a gusto
  • Sal de cahuil, a gusto

Preparación:

1. Llevar a la procesadora de alimentos o licuadora los pistachos, las semilla de cilantro, la pimienta el aceite de oliva y el perejil. Si se quiere, se puede echar mantequilla para que se pegue mejor al salmón.

2.Cubrir el salmón con la costra creada con los pistachos y colocar en el horno precalentado a 170º C. Cocinar durante 15 minutos

3. Para el puré de arvejas, hervir por 5 minutos las arvejas y en un sartén aparte, sofreír con un poco de aceite los demás ingredientes, incluyendo el tocino picado hasta que cocine y quede suave.

4. Enfriar las arvejas y licuarlas hasta lograr un puré sutil y cremoso. Llevarlo al sartén con el sofrito y cocinar hasta que el puré quede cremoso. Rectificar con sal y pimienta.

5. Retirar el salmón y emplatar con el puré como base y luego el salmón encostrado. Se puede decorar con limón o pistachos enteros.

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