Ingredientes:

• 250 gr de salmón fresco
• 40 gr de pistachos
• 10 gr de semillas de cilantro
• Pimienta, una pizca
• Aceite de oliva
• 1/4 de cucharada de perejil, fresco

Puré de arvejas con tocino:

• 300 gr de arvejas, frescas o congeladas
• 1 cda de cebolla, en cubitos
• 70 gr de tocino ahumado
• 1 cdita de perejil
• Tomillo, a gusto
• Sal de cahuil, a gusto

Preparación:

1. Llevar a la procesadora de alimentos o licuadora los pistachos, las semilla de cilantro, la pimienta el aceite de oliva y el perejil. Si se quiere, se puede echar mantequilla para que se pegue mejor al salmón.

2.Cubrir el salmón con la costra creada con los pistachos y colocar en el horno precalentado a 170º C. Cocinar durante 15 minutos

3. Para el puré de arvejas, hervir por 5 minutos las arvejas y en un sartén aparte, sofreír con un poco de aceite los demás ingredientes, incluyendo el tocino picado hasta que cocine y quede suave.

4. Enfriar las arvejas y licuarlas hasta lograr un puré sutil y cremoso. Llevarlo al sartén con el sofrito y cocinar hasta que el puré quede cremoso. Rectificar con sal y pimienta.

5. Retirar el salmón y emplatar con el puré como base y luego el salmón encostrado. Se puede decorar con limón o pistachos enteros.