Ingredientes:

–para 1 plato–

• 200 gr de salmón
• 100 gr de quínoa
• 300 gr de zanahorias
• 1 cebolla blanca
• 4 naranjas
• 30 gr de mantequilla
• 3 espárragos verdes
• 50 ml de yogurt griego
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para el puré de zanahoria y naranja, sumergir las zanahorias con una cebolla blanca en una olla con agua caliente, a fuego lento y tapada, hasta que estén cocinadas un 75% –mirar cómo van a los 8 minutos. Agregar el jugo de 2 naranjas y terminar de cocinar.

2. Moler en una licuadora con mantequilla fría hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Rectificar la sal.

3. Para la salsa, reducir el jugo de dos naranjas y agregarlo lentamente al yogurt griego. Rectificar la sal.

4. Cubrir el salmón de la parte contraria a la piel con quínoa hidratada previamente, y cocinar de ese lado en una sartén caliente o en una plancha.

5. Decorar con láminas delgadas de espárragos crudos y gajos de naranja.