Ingredientes para 2 personas

• 1 garrón de cordero
• 1 lt de caldo de cordero o vacuno
• 1 taza de cebolla morada, picada fina
• 1 cda de pasta de ajo
• 2 cdas de miel
• ½ taza de damascos deshidratados
• ½ taza de ciruelas deshidratadas
• 1 rama de canela
• 1 anis en forma de estrella
• 1 cda de jengibre en polvo
• 1 cda de canela molida
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cdta de sésamo tostado
• 1 pizca de azafrán

Preparación

1. Condimentar el garrón de cordero con hueso o cualquier corte para guisar troceado, con ajo molido, sal y pimienta. Dejar reposar al menos 2 horas. En un tagine tradicional de greda o en una olla onda en su defecto, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el cordero por todos los lados. Retirar y dorar la cebolla a fuego medio.

2. Cuando haya tomado un ligero color caramelo, agregar el azafrán, la miel y las especies. Incorporar el cordero y cubrir con caldo de cordero o vacuno. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne quede tersa y suave. Esto son 2 hrras aproximadamente y hay que ir mojando con caldo de vez en cuando para queno se seque.

3. Agregar los frutos secos la última media hora de cocción para que se hidraten y a su vez aromaticen nuestro guiso. Retirar las especies y servir caliente en el tagine tapado o en una fuente rustica, acompañado de cous cous graneado con aceite de oliva, azafrán, menta, almendras y pasas rubias. Decorar el tagine con hojas de cilantro o perejil fresco y sésamo tostado.